¿Qué botella de vino en un restaurante tiene el mayor margen de beneficio? La respuesta puede sorprenderte

a Un estudio reciente de investigadores británicos en la London School of Economics y la Universidad de Sussex para responder a esa vieja pregunta, y las cifras apuntan a algunas conclusiones ilógicas.

Los investigadores estudiaron 249 restaurantes en Londres con listas de vinos publicadas en línea. En total, los restaurantes examinados tenían 6.335 botellas de vino diferentes en línea, una gran base de datos que los investigadores pudieron comparar con los precios minoristas de esas mismas botellas.

En un hallazgo que no sorprendería a nadie que haya pedido una botella de vino para la cena, se descubrió que el vino del restaurante tenía, en promedio, un 300 por ciento más de precio a nivel minorista. Y aunque las etiquetas varían según el restaurante y el tipo de vino, existen algunas tendencias generales en los números que los bebedores pueden querer comer.

“¿Es un segundo más barato particularmente malo?”

Una leyenda urbana popular dice que el vino más popular en la lista de vinos de un restaurante es a menudo el segundo más barato, porque a la mayoría de la gente le gusta la idea de comprar barato, pero no necesariamente el más barato. “Se basa en la idea de que a la gente no le gusta verse barata cuando está sentada en un restaurante”, dijo Vikram Bathania, profesor asociado de economía en la Universidad de Sussex y coautor del informe.

Dijo en una entrevista: “No quieres ir por el más barato, bueno, tu compañero de comedor o el camarero te está mirando … así que estudias la lista de vinos muy detenidamente y luego vas al segundo de todos modos. ” Con CBC News.

Siguiendo este razonamiento, los comensales con mentalidad conspirativa han sospechado durante mucho tiempo que los restaurantes son conscientes de este impulso y, por lo tanto, ajustarán su lista de vinos para que el vino menos costoso que obtengan tenga un precio en segundo lugar para obligar a los comensales a comprarlo, con el fin de maximizar su oferta. beneficios.

“El argumento es que las personas que dirigen los restaurantes lo saben y, de hecho, pueden cobrar tarifas exorbitantes por el segundo precio, aprovechando este estigma de pedir los precios más baratos”, dijo Batania.

Pero de acuerdo con su investigación, la teoría no se sostiene: la segunda botella de vino más barata de la lista tiene una buena relación calidad-precio, con un margen de ganancia de solo un 25 por ciento más que el precio que uno podría pagar por la botella de vino más barata de la lista. . menú.

“Para ser justos, te roban si compras botellas de vino en el restaurante”, dijo Patania, “pero la pregunta es: ¿el segundo precio más barato es particularmente malo?”.

Los datos sugieren que donde los comensales realmente obtienen el corcho es cuando piden vinos numerados del tres al seis en el menú. Entonces, las puntuaciones podrían ser un 50 por ciento más altas, en promedio, que la mejor oferta de la lista.

Los datos muestran que las nominaciones en términos absolutos son más altas para las botellas más caras, pero en términos porcentuales, los vinos de mayor calidad suelen tener un mejor valor que las ofertas más baratas.

Incluso una mejor noticia para los amantes de la comida frugal es que los vinos más baratos en realidad tienden a tener un mejor valor. “El más barato es en realidad un precio relativamente bajo, luego el segundo más barato es un poco más alto. El tercero es más alto. Tiene un pico en el medio, y luego hacia el extremo alto, las puntuaciones comienzan a bajar de nuevo”, explicó Bathania. .

Diferentes reglas en Canadá

La restauradora de Toronto Susan Barr dirige cocinas y restaurantes en todo el mundo, incluido más de uno en Canadá, y dice que si bien es cierto que la venta de licores puede ser una fuente confiable de dinero para los restaurantes, no es una fuente de ingresos. En Ontario debido a la forma en que la provincia regula el alcohol a través de la LCBO.

A diferencia de muchas otras jurisdicciones donde los restaurantes pagan precios al por mayor, cualquier empresa que vende alcohol en Ontario suele pagar el mismo precio que los bebedores de alcohol. “Lo que mucha gente no entiende es esa copa de vino que vendemos por $ 15 y quizás ganemos, no sé, $ 3 o $ 4”, dijo en una entrevista.

Bar dice que la mayoría de los restauradores hacen una lista de vinos de la misma manera que hacen un menú, para asegurarse de que siga un tema y coincida con la atmósfera general del lugar. Pero entienden claramente que se puede ganar dinero con unas botellas en lugar de otras.

“Es como tener un archivo [go-to] “No nos costará mucho hacer, pero sabemos que vamos a vender una tonelada de estos platos”, dijo.

Barr dice que con el regreso de las cenas en restaurantes, sospecha que los clientes tendrán que derrochar más de lo que lo hacían antes de la pandemia de COVID-19 y comprar esa botella cara para darse un capricho después de haber estado atrapados comiendo en casa durante tanto tiempo. “Porque tal vez cuando vaya a LCBO o Wine Rack, me compre el Yellowtail porque eso es realmente lo que puedo pagar”.

Mira | Susan Barr dice que la pandemia ha dejado a los comensales con ganas de darse un capricho:

La restauradora de Toronto, Susan Barr, dice que espera que las personas estén más dispuestas que de costumbre a gastar grandes sumas de dinero mientras salen a cenar después de estar confinadas en la casa durante más de un año durante la pandemia. 0:48

Solo el tiempo dirá qué hacen los comensales cuando regresan a cenar en restaurantes por primera vez en más de un año en muchas partes de Canadá, pero la investigación de Pathania ofrece algunos consejos útiles para millones de comensales que están a punto de darse el gusto.

“Tengo una regla general: si estás pagando la cuenta y crees que lo más barato es potable, opta por lo más barato”, dijo.

Pero dado que los vinos finos suelen estar menos marcados en términos porcentuales que los más baratos, “si hay un vino que realmente te gusta y conoces tu vino, hazlo”.