En el voluble mundo del negocio de los restaurantes, durar más de una década sería toda una proeza.
Si sigues vivo después de más de seis décadas, debe haber un secreto para tu éxito.
Aquí hay tres lugares de New Brunswick que aún son populares después de todos estos años, todos los lugares donde todos conocen su nombre.
Taberna Chris Rock
Chris Rock en el centro de Moncton está celebrando sus 60 años en el negocio, dos años más que el actor y comediante Chris Rock. Los lugareños tienden a pronunciarlo Chris-rock.
Inaugurado en 1963, el restaurante lleva el nombre de sus fundadores: Chris Shaban, un pescador en apuros, el boxeador Yvonne Turrell, y Charles (Rocky) Stone, descrito como “‘el establecimiento'” por el Salón de la Fama del Deporte de New Brunswick. El padre del fútbol en Moncton.
Incluso un jueves por la tarde, el restaurante con poca luz está lleno de gente, con clientes bebiendo frente a los grifos de cerveza en el bar o comiendo en las mesas redondas de madera frente a la mesa de billar. Grandes fotografías en blanco y negro del pasado de Moncton cuelgan de las paredes frente a algunos de los VLT. Los empleados y los clientes se llaman entre sí por su nombre de pila.
Un pequeño número de restaurantes ha existido por más de 60 años. Aprende sobre muchos que tienen historias únicas.
El propietario James Bouschel dice que uno de los secretos de 60 años de longevidad es construir una gran relación entre el personal y los clientes. El otro es más leal a los locales: personas y marcas.
“Hemos sido socios de Moosehead desde el primer día, el 12 de febrero de 1963”, dijo Bouschel, recordando la cervecería St. John, propiedad de la familia Oland. “Me dijeron que el propio Sr. Oland puso las líneas originales del borrador”.
Con una rápida exploración del restaurante por encima del hombro, dijo que fácilmente podía nombrar a todos en cada mesa.
“Tú no entiendes eso [in] Muchos lugares”, dijo Boushel.
“No somos un entorno corporativo, somos una empresa familiar: mi familia está aquí todos los días”, dijo. “Todo el mundo conoce a todo el mundo, esa es la diferencia. Nos importa”.
Bhuchel disfruta el concepto de un restaurante perdido en el tiempo y dijo que nunca ha habido un impulso para modernizar o perseguir tendencias.
“No siempre estamos buscando lo siguiente, estamos contentos con cómo estamos”.
la cena de carmen
Al otro lado de la provincia está Carmen’s, ambientado como un restaurante clásico de los años 50 que este año cumplió 60 años.
Desde pisos de tablero de ajedrez hasta taburetes y cabinas de vinilo rojo, el restaurante con una mini máquina de discos en cada mesa ha sido una institución desde que la copropietaria de St. Stephen’s, Suzy Hosack, ha estado viva.
Su abuelo abrió el restaurante después de dejar el bosque, donde fue cocinero en un campamento maderero. Hossack puede recordar jugar con sus Barbies en el sótano mientras su madre se hacía cargo del lugar y esperaba en la mesa de arriba.
“No ha cambiado”, dijo Hossack, quien ahora es dueño del restaurante con su hermano y hermana.
“La gente que no ha estado aquí en 30 o 40 años vendrá y dirá: ‘Guau, es lo mismo de siempre'”.
Habiendo trabajado en un restaurante de King Street, Hossack podía decir en qué día de la semana estaban los puestos: personas que conocía por su nombre y apellido y, a menudo, toda su familia.
Pero también siente una responsabilidad. Hossack dijo que muchos de sus empleados habituales son personas mayores que dependen de Carmen’s para sus comidas todos los días. Dijo que si bien la gente come en su restaurante dos veces al día, dependen del restaurante para comer.
“Cocinamos comida de verdad”, dijo. “Cocinamos una comida en nuestro horno todas las noches, pavo, carne de res y cerdo. Lo hacemos a la antigua usanza. No hemos cambiado desde el principio”.
Una novedad en las paredes son viejos letreros y latas de Coca-Cola, un certificado de reconocimiento de la provincia que reconoce los 60 años de servicio del restaurante.
“Fue genial”, dijo Hossack. “Lo reconocimos en las redes sociales, pero fue algo que vino y se fue. Entonces la gente lo tomó como un gran problema”.
Comedor de Joe
Joe’s Diner en Devon Avenue en el lado norte de Fredericton es un lugar pequeño con seguidores leales.
El edificio solo puede acomodar a 16 personas a la vez. Todos esos asientos están en el mostrador, donde puedes ver cómo se cocina tu comida en parrillas a dos metros de distancia.
Yoon Jeong Lee y su esposo Seong Wan Han compraron el restaurante seis meses después de emigrar de Corea del Sur hace 13 años.
“Nos mudamos de Corea del Sur en enero de 2010. Comenzamos [working] Este restaurante en junio”, dijo Lee.
Tienen un menú estilo casero que complementa el de Jo con platos tradicionales coreanos como bulgogi y kimchi. Lee dijo que su hermana ayuda cuando las cosas están ocupadas, pero la mayoría de las veces el restaurante está a cargo de ellos dos.
Los menús antiguos se remontan a 1941, cuando el negocio se llamaba Joe’s Lunch. Los registros de los archivos provinciales muestran que el almuerzo de Joe a veces puede haber sido trasladado desde otro lugar.
Lee no está seguro de cuánto tiempo lleva funcionando el restaurante, pero cree que tiene “70 u 80 años”.
En la década de 1950, tal como está hoy, Burton Green, de 83 años, recuerda haber comido allí cuando su primo los llevó a él y a su hermano a la ciudad un día.
“Entonces fue el almuerzo de Joe”, dijo Green. “Entonces los perritos calientes costaban 10 centavos cada uno”.
Green dijo que ha visto ir y venir restaurantes a lo largo de las décadas, pero atribuye los restos de Joe a la continua amistad de los propietarios que lo dirigen.
“Es un milagro, realmente, que esté en camino esta vez”, dijo Green.
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